Dieser Artikel über Madrid vegan ist eher zufällig entstanden. Auf der Reise nach Gran Canaria wurde mein Anschlussflug in Madrid bereits im Vorfeld zweimal nach hinten verschoben. Dadurch ergab es sich, dass ich praktisch den ganzen Tag in Madrid verbringen konnt. Dabei habe ich zwei Restaurants besucht, über die ich dir hier berichte.

Ich war nur mit Handgepäck unterwegs. Das wog aber um die 10kg, weshalb ich es am Flughafen in der Gepäckaufbewahrung abgegeben habe und nur mit einem kleinen Stoffrucksack loszog. Mit der Bahn oder der U-Bahn ist man übrigens in ca. 30 Minuten vom Flughafen in der Innenstadt von Madrid. Das kostet auch nur wenige Euros. Und bei den Ticketautomaten stehen für gewöhnlich Leute der Verkehrsbetriebe, die einem dabei helfen, schnell das richtige Ticket zu bekommen.

Madrid vegan – das Frühstück

Ich war so gegen Mittag im Zentrum von Madrid und spazierte von Recoletos einmal quer durch die Altstadt bis zum Palacio Real, dem Königspalast. Auf dem Weg suchte ich mir ein Lokal, wo ich erstmal frühstücken konnte.

Du musst wissen, dass die meisten Restaurants in Madrid erst um 13 Uhr öffnen, haben dafür aber meist bis Mitternacht geöffnet. Manche machen so zwischen 17 und 20 Uhr Pause. Cafés haben natürlich schon früher geöffnet, daher fiel meine Wahl auf das Chillin‘ Café in der nördlichen Altstadt unweit des Plaza de España.

Chillin‘ Café

Das Chillin‘ Café ist ein kleines Lokal mit asiatischem Touch, welches ansonsten aber mehr im industrial Stil eingerichtet ist. Im vorderen Bereich, der etwas breiter ist, gibt es rechts ein paar kleinere Tische. Auf der linken Seite befindet sich ein Regal mit Kaffee und anderen Produkten, die man wohl für zuhause erwerben kann.

Vor der großen Theke im linken, hinteren Teil befindet sich ein etwas größerer Tisch mit Hochstühlen (siehe Foto ganz oben). An der Wand entlang gegenüber der Theke findest du kleine Wandtische mit je zwei Hochstühlen (siehe Foto).

Das Essen im Chillin‘ Café

Du bekommst hier in erster Linie kleine Gerichte wie Toasts und Sandwiches, Pan Cakes und Kuchen, aber auch Speisen die als Mittagessen zu bezeichnen sind. Zu letzteren gehören die Gyozas, das koreanische, vegane Hähnchen und der japanische Salat. Als Mittagsmenü zwischen 13 und 16 Uhr gibt’s 8 Gyozas, Miso und einen Sponge Cake für 9,95 Euro. Die Preise sind vollkommen in Ordnung. Ich habe kein einziges Gericht gesehen, das mehr als 10 Euro kostet.

Wie du schon gesehen hast, sind sehr viele der Speisen asiatisch angehaucht. Vor allem koreanisch oder japanisch. Toasts sind in Spanien sehr beliebt, sie sprechen ebenso wie die Sandwiches und die Pan Cakes ein internationales Publikum an.

Was gibt’s zu trinken?

Natürlich bekommst du im Chillin‘ auch deinen Kaffee. Neben den Klassikern gibt es auch exotische Variationen wie den Rose oder Black Sesame Latte und einen Cold Brew Coffee.

Eine Handvoll Erfrischungsgetränke von Wasser bis Smoothie und ein Bier stehen ebenso auf der Karte wie einige ausgewählte Teespezialitäten.

Und das habe ich mir zum Frühstück ausgesucht

Als Getränk gab es einen für Spanien sehr typischen Cortado. In Österreich würde man Kleiner Brauner dazu sagen. Es handelt sich im Prinzip um einen Esspresso mit etwas Milch und Milchschaum, also quasi einen kleinen Cappuccino. Der Cortado wird übrigens häufig im Glas serviert. Im Chillin‘ Café gab es ihn in der Espressotasse und da das Thema ja Madrid vegan heißt, natürlich mit Pflanzenmilch (Siehe voriges Foto).

Zu essen habe ich mir das Wendy’s Sandwich mit getoastetem Sauerteigbrot, Frischkäse, Speck, geschnittener Avocado mit Samen und Hefeflocken bestellt. Und weil ich mir zuhause gerne Rührtofu mache, wollte ich den auch unbedingt ausprobieren. Alles zu sehen auf dem Foto.

Mir hat es gut geschmeckt und der Kaffee war auch lecker. Der Rührtofu war ganz anders, als ich ihn mache. Viel flüssiger und auch weniger gewürzt. Das ist natürlich Geschmackssache.

Fazit

Im Chillin‘ Café lässt es sich, wie der Name schon sagt, sehr gut chillen. Gut zum Frühstücken oder Mittagessen. Es gibt leckeren Kaffee und der Service ist sehr freundlich.

Ein guter Ort, um der Großstadthektik zu entfliehen und auch mal ein bisschen am Laptop zu arbeiten oder das kostenlose W-LAN zu nutzen, um Urlaubsfotos an die Liebsten zu schicken.

Chillin‘ Café – Infos

Adresse: C. de la Estrella, 5, 28004 Madrid, Spanien

Öffnungszeiten: Mo u. Di, 9:30 – 16:00h // Mi – Fr, 9:30 – 19:00h // Sa u. So, 10:00 – 20:00h

Telefon: +34 691 53 59 46

www.chillingcafe.es

Zahlung bar und mit Karte. W-LAN.

Madrid vegan – Das Mittagessen

Wie vorhin schon erwähnt, fängt das Mittagessen in Madrid um 13:00 oder 13:30h an und geht dann bis etwa 17:00h. Dafür habe ich mir das Restaurant Mad Mad vegan im Stadtteile Chueca ausgesucht. Das ist übrigens das bedeutsamste Schwulenviertel von Madrid.

Mad Mad Vegan

Interessanterweise unterscheidet sich das Mad Mad Vegan vom Stil her gar nicht so sehr vom Chillin‘ Café. Nur das sowohl das Holz als auch die Wände dunkler sind. Ansonsten gibt es auch Metallelemente, was einen rustikalen Industrial Style ergibt.

Die Speisekarte des Mad Mad Vegan

Im Grunde ist es ein Burger Restaurant bzw. entspricht einem Diner. Die Speisekarte passt auf ein Blatt inklusive Getränke. Das macht es übersichtlich und man kommt schneller zur Bestellung.

Die Vorspeisen sind in erster Linie Fingerfood wie die Tequeños (venezulanische Sticks mit Käsefüllung) oder die Blumenkohl Buffalo Wings. Du findest aber auch einen Cesar Salat und sogar Berliner Curry Wurst.

Die Burger sind teilweise mit Beyond Meat und es gibt zwei Chicken Burger. Ich habe mich für den The Mad Signature entschieden, der mit Beyond Meat, veganem Käse, Röstzwiebeln und der speziellen Mad Sauce gemacht wird. Die regulären Pommes und die Cajún Pommes sind ohne Aufpreis bei jedem Burger dabei. Letztere habe ich gewählt und kann sie dir nur wärmstens empfehlen. So leckere Pommes hatte ich schon lange nicht mehr. Sie werden mit einer speziellen Gewürzmischung gemacht. Für Süßkartoffelpommes zahlst du 50 Cent Aufpreis, ebenso für Jalapeños als Extra zum Burger. Willst du gegrillte Ananas, doppelten Käse oder Vacon extra kostet das je 1 Euro.

Zwei Specials (Toronto Wraptor und The Mad Tacos) runden das Angebot ab und wenn du es süß magst, findest du auch ein paar Desserts wie Tiramisu und Brownies.

Die Speisen sind alle vegan, einige lassen sich auch glutenfrei zubereiten. Diese sind mit einem GF gekennzeichnet, können aber trotzdem Spuren enthalten. Sprich mit den Angestellten, wenn du besondere Wünsche hast!

Einen Link zur Speisekarte findest du übrigens bei den Infos weiter unten.

Die Getränke

Mad Mad Vegan hat ein eigenes Bier. Ein helles und ein dunkles Ale. Das musste ich natürlich ausprobieren. Daneben gibt es noch Estralla Gallicia. Sie haben auch Rot- und Weißwein im Angebot, die teilweise sogar bio sind und alle aus Spanien kommen. Und falls du nach dem Essen einen Schnaps brauchst, wirst du auch fündig.

Bei den alkoholfreien Getränke gibt es Biokombucha, Natursäfte und auch Biokaffee und -tee.

Fazit

Der Burger war sehr lecker, die Cajún Pommes der Hammer und auch das helle Ale hat mir gut geschmeckt. Also eine klare Madrid vegan Empfehlung. Und hinterher fühlt man sich gut, weil man weiß, wie viel Wasser, CO2 etc. man gegenüber einem Rindfleischburger gespart hat (siehe Bild ganz oben).

Mad Mad Vegan – Infos

Adresse: C. de Pelayo, 19, 28004 Madrid, Spanien

Öffnungszeiten: Mo – So 13:00 – 24:00h

Telefon: +34 914 44 20 77

www.madmadvegan.com

Speisekarte auf Spanisch und Englisch

Zahlung bar und mit Karte. W-LAN.

Das Mad Mad Vegan hat übrigens noch eine zweite Filiale in der südlichen Innenstadt in der Calle Lavapiés 16. Die Öffnungszeiten sind gleich.

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5 PRAKTISCHE TIPPS WIE DU KINDERLEICHT ÜBERALL VEGAN ESSEN GEHEN KANNST

Galizien ist offenbar das Zentrum der Algenverarbeitung in Spanien. Das beginnt in der Region um La Coruña und geht praktisch bis zur portugiesischen Grenze. Unseren nächsten Halt haben wir in der Stadt Vigo bei Capitan Alga gemacht.

Wer hat Capitan Alga gegründet?

Das Unternehmen wurde von Sergio García Gil vor 5 Jahren aufgebaut. Zuerst wurden Großhändler vor allem in Italien und Frankreich beliefert.

Capitan Alga für Endverbraucher gibt es neben Spanien mittlerweile auch in Deutschland, Frankreich und Italien.

Sergio ist sehr umtriebig und sprüht nur so vor Ideen. Als zweites Standbein verkauft er Boote und ist Skipper.

Sergio hat International Trade studiert und Capitan Alga ist aus einem „Schulprojekt“ entstanden. Dazu kam seine Liebe zu Galizien, guten Produkten und zum Kochen.

Wo und wie wird geerntet?

Die Algen von Capitan Alga kommen aus der Region Rias Baixa nördlich von Vigo. Sergio hat uns gesagt, dass rund 500 kg Algen pro Tag geerntet werden. Drei Personen brauchen dafür ungefähr zwei Stunden.

Im Jahr verarbeitet das Unternehmen von Sergio 40 – 50 Tonnen Algen. Zum Vergleich, laut Sergio berträgt die gesamte Ernte in Spanien 600 Tonnen. Sie erfolgt kontrolliert und nachhaltig, da es einer staatlichen Genehmigung zur Ernte bedarf.

Wie werden die Algen verarbeitet?

Frische Algen haben eine Haltbarkeit von ca. 14-15 Tagen. In Salz und gekühlt halten sie 6 Monate. Um sie länger haltbar zu machen, wird auch bei Capitan Alga ein Teil der Algen getrocknet. Das erfolgt bei einer Temperatur von 45°C und dauert 12 Stunden. Dafür wird übrigens eine Maschine verwendet, mit der normalerweise Bananenchips hergestellt werden. Die Trocknungskapazität beträgt aktuell 10 kg pro Tag.

Bisher erfolgt die Abfüllung per Hand, wodurch die Kapazität auf 100 Packungen pro Tag begrenzt ist. Künftig soll dies maschinell erfolgen, was die Kapazität auf 500 Packungen pro Tag erhöhen soll.

Die Algen im Glas sind in einer Salzlake eingelegt und wurden pasteurisiert. Dadurch verlängert sich die Haltbarkeit auf 4 Jahre.

Wo bekommt man die Produkte von Capitan Alga?

An erster Stelle stehen Großabnehmer, danach kommt der Bereich Horeca (also Gastronomie u.ä.) und an dritter Stelle Endverbraucher.

In Spanien findest du Capitan Alga zum Beispiel bei Corte Ingles und kleineren Läden. In Frankreich ist der Verzehr von Algen schon weiter verbreitet. Und in Deutschland bekommst du die Produkte überwiegend in Biomärkten.

Du findest Capitan Alga auch auf großen Messen in Paris, Nürnberg oder jüngst auf der Feria Alimentaria und Biocultura in Barcelona.

Welche Art von Produkten bekommst du bei Capitan Alga?

Wie schon erwähnt, wird ein Teil der Produktion in großen Säcken an Wiederverkäufer geliefert.

Für Endverbraucher gibt es die Algen in verschiedener Form.

• Frisch: Das heißt, gewaschen und zu 100g abgepackt gibt es Meeresspaghetti, Kombu, Meeressalat und Wakame. Das ist eine Menge für zwei Personen. Gekühlt ca. 14 Tage haltbar.
• Gesalzen: Ähnlich wie die frischen Algen. Das Salz macht sie allerdings länger haltbar. Gekühlt sind sie dann 6 Monate haltbar. Es gibt die Sorten Meeresspaghetti, Kombu, Codium, Meeressalat und Wakame.
• Getrocknet: Also dehydriert und somit lange haltbar gemacht. Bei der Verwendung ist darauf zu achten, dass die Algen viel Wasser aufnehmen und aufquellen. Also gut geeignet für Suppen, Soßen, Eintöpfe etc. Hier gibt es die Sorten Codium, Meeresspaghetti, Kombu und Wakame (siehe folgendes Foto).
• Gefroren: Sergio hat uns erzählt, dass dies eine Besonderheit von Vigo ist. Der Hafen ist auf gefrorene Produkte ausgerichtet und auch die LKWs für weite Transporte von gefrorenen Produkten sind vorhanden. Wodurch gefrorene Algen auch nach Italien, Frankreich und Deutschland geliefert werden. So hat man anfangs Großabnehmer beliefert. Für Endverbraucher gibt es heute Meeresspaghetti, Kombu, Codium, Meeressalat und Wakame.
• In Salzlake: Im Glas in Salzlake eingelegt gibt es Meeressalat, Wakame, Kombu und Meeresspaghetti (siehe folgendes Bild). Einfach abtropfen und genießen. Die Algen im Glas halten 4 Jahre.

Rezept-Tipp von Sergio

Ein sehr schnelles Gericht sind Meeresspaghetti in Öl mit Knoblauch.

Weitere Rezepte findest du auf der Homepage von Capitan Alga. Den Link dazu findest du in der Info-Box weiter unten. Ein Tipp von mir. Benutze Google Chrome! Dort kannst du dir die Seite auf Deutsch übersetzen lassen.

Ich habe Meeresspaghetti Alio Olio ausprobiert. Damit es nicht nur ein Snack wird, in Kombination mit klassischen Spaghetti. Es ist ganz einfach und sehr lecker. Die Meeresspaghetti geben dem Gericht eine leichte Meeresnote. Probier’s mal aus!

Welche Pläne hat Sergio für die Zukunft?

In Flußmündungen sieht man in Galizien häufig Plattformen im Wasser schwimmen, an denen Muscheln gezüchtet werden. Etwas ähnliches schwebt Sergio für Algen vor. Er möchte sie mit Hilfe dieser Plattformen an Seilen züchten.

Fazit

Sergio, der Gründer von Capitan Alga, ist irrsinnig engagiert und hat in kurzer Zeit ein Unternehmen mit einer Vielzahl von Produkten aufgebaut.

Die Produkte sind naturbelassen und in Bio-Qualität. Eine Bereicherung für unsere Ernährung.

Unserer Meinung sind Algen ein Produkt, dass uns einen Schritte der Ernährung der Zukunft näher bringt.

Infos – Capitan Alga

Adresse: Av. do Aeroporto, 45, 36206 Vigo, Spanien

Telefon: +34 986 630 577

E-mail: info@capitanalga.es

Webseite

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Das Café Anna Blume Mitten im Bezirk Prenzlauer Berg im Nordosten Berlins ist eine Institution. Es existiert schon mindestens so lange, wie ich in Berlin bin und ist vor allem eine der top Frühstückslocations in Berlin. Du kannst im Anna Blume aber auch Mittag- und Abendessen oder einfach nur einen Kaffee oder ein Gläschen genießen. Viel Spaß beim Entdecken!

Der Style des Café Anna Blume

Das Café besticht durch historischen Jugendstil-Charme. Große Fenster lassen viel Licht herein. Du sitzt an Marmortischen mit Metalfüßen, die das Emblem des Anna Blume tragen. An der Decke findest du alte Kronleuchter. Ich finde, es ist eine Mischung zwischen französischen Bistro und Wiener Kaffeehaus.

Wenn du rein kommst, stehst du direkt vor der großen Kuchenvitrine und im klassischen Kaffeehaus. Rechts hinten im Séparée wird es etwas intimer (siehe Foto ganz oben). Der ideale Ort für ein Tête-à-tête mit deiner Flamme.

Drinnen haben rund 90 Gäste Platz. Noch mehr, nämlich 120 Personen, finden auf der Terrasse vor dem Café Platz. Dort kannst du gerade im Sommer wunderbar unter den großen Bäumen und der riesigen Markise sitzen.

Du hast dich vielleicht schon gefragt, wo der Name des Anna Blume herkommt. Der berühmte Titel eines über hundert Jahre alten, innigen Liebesgedichts von Kurt Schwitters gab dem Café seinen schönen Namen.

Café Anna Blume Frühstück

Für mich – und ich denke auch die meisten anderen Besucher – ist das Frühstück das Wichtigste im Café Anna Blume. Du kannst täglich von 8 bis 17 Uhr frühstücken. Das Highlight ist dabei ganz klar die Anna Blume Frühstücksetagere (siehe Fotos). Diese bekommst du ab zwei Personen und es gibt sie auch in einer vegetarischen und veganen Variante (Preis pro Person € 13,50 – Stand 10/2022). Die Vegane stand zum Zeitpunkt, als ich diesen Artikel geschrieben habe, noch nicht einmal auf der offiziellen Speisekarte.

Wenn du es nicht ganz so opulent möchtest, bekommst du natürlich auch verschiedene andere Frühstücke. Die Kornblume ist das Vegetarische und der Sonnentau das Vegane. Du kannst dir aber auch einfach nur ein Croissant mit Marmelade und Butter bestellen oder eine der verschiedenen Eierspeisen. Wenn du es gesünder möchtest kann ich dir den Obstsalat (Foto siehe ganz oben) oder das Homemade Granola empfehlen.

Mittag- und Abendessen

Ab 12 Uhr steht dir die restliche Speisekarte zur Verfügung. Dort findest du Salate, Suppen, Wraps und Sandwiches. Die Gerichte von der Wochenkarte gibt es von 15 bis 20 Uhr. Dort findest du vorwiegend saisonale Speisen. Im Herbst sind das zum Beispiel Kürbissuppe und Zwiebelkuchen. Die Speisekarte bleibt dadurch abwechslungsreich und auch ein Besuch zu Mittag oder nach einem anstrengenden Tag ist sehr empfehlenswert.

Kuchen und Torten

Die große Auswahl an Kuchen und Torten muss ich unbedingt noch erwähnen. Da suchst du dir am besten direkt an der großen Kuchenvitrine etwas aus. Es gibt übrigens auch ein paar vegane Sorten. Darüberhinaus bietet das Café Anna Blume auch Eis von der Eismanufaktur Berlin an.

Getränke im Café Anna Blume

Kaffee und Tee nehmen etwa vier Seiten der Speisekarte ein. Wie es sich für ein gutes Kaffeehaus gehört, gibt es für jeden Gusto etwas. Vom einfachen Espresso oder Kaffee bis zu Wiener Cappuccino, Flat White und Kaffeevariationen mit Alkohol bekommst du alles. Auch bei den Tees ist die Auswahl groß. Es gibt mehrere schwarze und grüne Tees und sogar einen weißen. Die Früchte- und Kräuterteeauswahl ist aber genauso umfangreich.

Bei den alkoholfreien Getränken gibt es neben Limonaden auch zahlreiche Säfte und Nektare – auch etwas exotischere Sorten, wie Sanddorn und Mango. Für viele, mich eingeschlossen, gehört zu einem guten Frühstück auch ein frischgepresster Saft. Im Anna Blume kannst du zwischen Orange und Grapefruit wählen. Mit € 4,90 für 0,2l und € 6,90 für 0,4l nicht gerade günstig. Die Milchshakes schließen das Angebot der alkoholfreien Getränke ab.

Na gut, das stimmt nicht ganz. Denn auch bei den Cocktails findest du einige alkoholfreie Varianten. Natürlich gibt es auch eine kleine, feine Auswahl an alkoholischen Cocktails. Genauso wie Longdrinks, Aperitifs und Digestifs. Ich glaube, da bleibt fast kein Wunsch offen.

Darüberhinaus bietet dir das Café Anna Blume natürlich auch Prosecco, Sekt, Champagner und Cremant. Diese gerne auch gemischt zB als Aperol Spritz oder Hugo. Weine bekommst du offen in 0,1l, 0,2l und 0,5l oder du bestellst gleich eine Flasche. Aber auch Bierliebhaber kommen nicht zu kurz. Das einzige Fassbier kommt von Veltins. In Flaschen gibt es aber vom Flensburger bis zum Bayreuther Hellen einiges auf der Karte.

Fazit

Das Café Anna Blume ist ein Berliner Kaffeehaus wie es im Buche steht. Stilvoll und gemütlich. Das Frühstück ist zwar der Star, du kannst aber auch gut Mittag und Abend essen. Die große Auswahl an Kuchen und Torten laden selbstverständlich zu einer Kaffeejause ein. Die Getränkeauswahl ist riesig und lässt kaum Wünsche offen. Der Service ist grundsätzlich sehr freundlich und schnell, selbst wenn es richtig voll ist.

Für mich eines der top Cafés im Prenzlauer Berg. Kann ich dir wirklich sehr empfehlen.

Infos – Café Anna Blume

Adresse: Kollwitzstraße 83, 10435 Berlin-Prenzlauer Berg

Öffnungszeiten: Mo – So, 8:00 – 21:30 Uhr (Frühstück 8:00 – 17:00 Uhr) (Stand: 10/2022)

Telefon: 030 – 440 487 49

E-mail: info@cafe-anna-blume.de

www.cafe-anna-blume.de

Bezahlung: Bar, EC-Karte und alle gängigen Kreditkarten

Social Media Links

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5 PRAKTISCHE TIPPS WIE DU KINDERLEICHT ÜBERALL VEGAN ESSEN GEHEN KANNST

Unsere Reise ging weiter nach Spanien. Genauer gesagt, entlang der Nordküste über das Baskenland bis nach Galizien. Im Norden Spaniens scheinen Algen ein großes Thema zu sein. Unser erster Besuch galt dem Unternehmen Algas La Patrona.

Wer steht hinter Algas La Patrona?

Gegründet wurde das Unternehmen von Cristina Garcia. Sie stammt aus Madrid und hat schon früh die Liebe zum Meer entdeckt. Cristina hat Umweltwissenschaften und Aquakultur studiert und all ihre Erfahrung in das Projekt Algas La Patrona gesteckt. Es ist jetzt vier Jahre her, dass sie die Produktion in Cambados aufgenommen haben. Anfangs gab es Unterstützung von der EU, die sich die Förderung der Produktion von Algen auf die Fahnen geschrieben hat. Grund dafür ist der hohe Anteil wichtiger Nährstoffe. Dazu zählen Proteine, Omega 3 Fettsäuren, Vitamine (A, B1, B2, B9, B12, C, E) und Mineralstoffe (Jod, Kalium, Magnesium, Eisen, Phosphor, Calcium).

Wie wird geerntet?

Cristina ist auch ausgebildete Tauchlehrerin, was bei der Ernte durchaus nützlich sein kann. Es gibt zwei Arten wie Algas La Patrona zu seinen Algen kommt. Entweder Cristina und ihr Team ernten selbst bei Ebbe oder Fischer übernehmen die Ernte und tauchen dabei nach den Algen.

Bei der ersten Variante können in etwa 500 kg Algen pro Tag geerntet werden. Die 10 Fischer, mit denen eine Kooperation besteht, schaffen bis zu 2.000 kg an einem Tag. Erntezeit ist während der Wachstumsphase der Algen. Im Herbst wird Meeressalat (Ulva sp.) geerntet, im Winter und Frühling Kombu (Laminaria ochroleuca), Wakame (Undaria pinnatifida) und Meeresspaghetti (Himanthalia elongata). Die fünfte Sorte sind übrigens grüne Gabelalgen (Codium tomentosum). Eine Übersicht findest du am Bild.

Das heißt die gesamte Jahresproduktion wird in wenigen Wochen geerntet. Die Konservierung ist daher wichtig. Mehr dazu im nächsten Abschnitt.

Alle Algen werden übrigens per Hand geschnitten. So bleiben sie erhalten und können nachwachsen. Denn Cristina und ihrem Team ist Nachhaltigkeit sehr wichtig.

Wie werden die Algen bei Algas La Patrona verarbeitet?

Von einer Tagesernte von 500 kg kommen ungefähr 340 kg in den Trocknungsraum. Dort werden sie bei 40°C 48 Stunden getrocknet. Den Prozess dafür hat Algas La Patrona selbst entwickelt. Es gab offenbar noch nichts vergleichbares und es waren viele Versuche notwendig, bis der Trocknungsprozess perfektioniert war. Die Algen enthalten übrigens 90% Wasser.

Der Rest der 500 kg wird in Salz eingelegt. Das sind die zwei Arten, wie Algen haltbar gemacht werden.

Welche Produkte bietet Algas La Patrona an?

Ein Teil der Produktion wird in großen Säcken an Wiederverkäufer abgegeben. Nach Deutschland kommen die Algen über einen Händler in Belgien.

Das Unternehmen von Cristina bietet aber auch Produkte für Verbraucher an. Dazu zählen getrocknete Algen sortenrein oder gemischt in kompostierbaren Tüten (siehe Bild ganz oben und etwas weiter unten). Und es gibt verschiedene Produkte im Glas. Ein paar Beispiele findest du auf folgenden Bildern.

Das neuest Produkt, und bei Erscheinung dieses Artikels noch nicht am Markt, ist „Fumet de Algas – Umami Geschmack“. Dabei handelt es sich um das Kochwasser der Algen, welches beim Blanchieren entsteht. Es kann für Suppen verwendet werden oder einfach zum Trinken.

Zu guter Letzt kannst du die Produkte von Algas La Patrona auch über Crowdfarming erwerben. Falls du noch nie davon gehört hast, klicke auf den Begriff für weiterführende Infos. Es ist eine Art Direktvertrieb von landwirtschaftlichen Produkten an Endverbraucher. In unserem Fall hier adoptierst du quasi 1 qm Ria und bekommst dafür Algen. Das funktioniert vor allem mit Deutschland sehr gut. Zweimal pro Jahr wird für eine gewisse Zeit die Ernte dann verschickt.

Tipps von Cristina

Wenn du noch nie Algen verwendet hast, sieh es wie ein neues Gemüse. Du kannst Algen im Salat verwenden, im Omelette, für Soßen oder mit Pasta. Ganz viel Inspiration findest du auf dem Algas La Patrona Instagram Account. Den Link dazu findest du unten in der Infobox.

Ein wichtiger Hinweis, den uns Cristina gegeben hat, ist, dass getrocknete Algen beim Kochen ungefähr das 10-fache Volumen erreichen.

Sie hat uns desweiteren empfohlen etwa 5% Algen in einer Mahlzeit zu verwenden. Die Verdauung muss sich eventuell erst daran gewöhnen. Starte also gerne mit etwas weniger.

Ein weiterer Tipp war, ein bisschen Kombu in das Kochwasser von Bohnen zu geben. Es vermindert die blähende Wirkung.

Auf den nächsten Bildern findest du meinen ersten Versuch mit Algen zu kochen. Ein Gemüsecurry verfeinert mit gemischten Algen. War sehr lecker und schmeckt nach Meer. 😉

Was ist in Zukunft geplant?

Die Zukunft soll in der Aquakultur von Algen liegen. Daran wird gerade intensiv entwickelt. Und wie wir erfahren haben, gibt es in Deutschland bezüglich der Kombu Algen aufgrund ihres Jodgehalts eine gewisse Ablehnung. Cristina meinte, dass den Leuten gesagt wird, sie sollen lieber eine Jodpille schlucken, als es über den natürlichen Weg aufzunehmen.

Nachhaltigkeit bei Algas La Patrona

Wie wir schon gehört haben, wird vorsichtig geerntet, um die Bestände zu schützen. Weiters hast du gelesen, dass kompostierbare Verpackungen eingesetzt werden. Und um eventuelle Reste bzw. Ausschuss nicht zu vergeuden, werden diese kompostiert und anschließend an die Gemeinde abgegeben.

Fazit

Algas La Patrona war unser erster Besuch von einem Algen verarbeitenden Betrieb. Es war mega spannend, denn Prozess näher kennenzulernen und zu sehen welche Algen es auch in Europa gibt, die für unsere Ernährung geeignet sind.

Cristina und ihr Team haben ein beeindruckendes Unternehmen aufgebaut, welches bereits eine breite Palette an Algenprodukten zu bieten hat.

Falls du noch nie mit Algen gekocht hast, können wir dir sehr empfehlen, es auszuprobieren. Interessante neue Geschmacksnuancen und die vielen nützlichen Nährstoffe der Algen sprechen für sich.

Infos – Algas La Patrona

Adresse: Poligono Industrial Sete Pias, vial 3 nave 2, 36635 Cambados, Spanien

Telefon: +34 986 54 40 65

E-mail: hola@algaslapatrona.com

Webseite

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Die nächste Station auf unserer Reise durch Frankreich, Spanien und Portugal war ein Tipp von Manon Boucand, der Gründerin von Tyk Affinage. Es handelt sich um Vegane de Bretagne, eine kleine Manufaktur in Nantes, die von Sandrine Marsaudon Mersch geführt wird.

Was bzw. wer ist Vegane de Bretagne?

Sandrine ist in einer Familie von Biobäckern groß geworden. Seit ihrem 18. Lebensjahr war sie Vegetarierin und seit 6 Jahren lebt sie vegan. Vor viereinhalb Jahren hat sie ihren Job als Vorstandssekretärin an den Nagel gehängt und angefangen, vegane Produkte herzustellen. Sie hat ganz klein begonnen, erst auf Märkten mit frisch gepressten Säften. Nach und nach hat sie ihre Produktpalette weiterentwickelt und ist schließlich vor 3 Jahren in die heutigen Räumlichkeiten in Nantes gezogen. Dort sind die Produktion, ein Verkaufsraum und ihr Büro vereint.

Welche Produkte bietet Vegane de Bretagne an?

Zuallererst sei gesagt, dass alle Produkte mit biologischen Zutaten hergestellt werden.

Die aktuelle Produktpalette besteht überwiegend aus süßen Aufstrichen. Man kann sie aufs Brot streichen oder auch auf Crêpes und ähnliches geben. Dazu zählen die Schokoaufstriche (Pod’choco) aus Kakao, Mandeln und Cashew-Nüssen, ein Karamellaufstrich (Pod’caramel), der wie der klassische französische Karamell nur eben vegan hergestellt ist, sowie ein Zitronenenaufstrich (Pod’citron auch bekannt als Lemon Curd) und zu guter Letzt ein Mandelaufstrich (Pod’amande).

Ein besonderes Highlight stellte für uns die vegane Butter (Beurvegan) dar. Sie hat tatsächlich die Eigenschaften einer klassischen Butter und ist meilenweit von handelsüblicher Margarine mit den meist zahlreichen Zusatzstoffen und gehärteten Fetten entfernt. Die vegane Butter gibt es in natur und demi-sel also leicht gesalzen.

Ein weiteres klassisches bretonisches Produkt, was Sandrine auch noch herstellt, ist der Quatre-Quarts Breton (Bretonischer Pfundkuchen). Ein beliebter Kuchen in Kastenform, für den sie selbstverständlich ihre vegane Butter verwendet. Damit tritt Sandrine in die Fußstapfen ihrer Vorfahren. Das Backwarensortiment soll künftig weiter ausgebaut werden. Sandrine plant beispielsweise vegane Croissants und Pain au chocolat herzustellen.

Nachhaltigkeit bei Vegane de Bretagne

Wie eingangs erwähnt, sind die verwendeten Rohstoff aus biologischem Anbau und faire gehandelt. Wo es möglich ist, werden Zutaten aus regionaler Produktion eingesetzt.

Die Verpackungen sowie die Etiketten bestehen aus recyceltem und biologisch abbaubarem Papier und sind vollständig biologisch abbaubar und kompostierbar. Die Folie, in die der Quatre Quart Breton gewickelt ist, besteht aus Zellulose und ist ebenfalls kompostierbar.

Bei ihrer Tätigkeit verfolgt Sandrine in allen Phasen einen möglichst umweltfreundlichen Ansatz.

Fazit

Es ist beindruckend, welchen Erfindungsreichtum Sandrine an den Tag legt. Und wie sie es schafft, vegane Alternativen zu traditionellen, bretonischen Produkten herzustellen. Dazu zählt auch die vegane Butter (Beurvegan), die uns, wie gesagt, sehr begeistert hat.

Wir wünschen Vegane de Bretagne viel Erfolg und dass es die Produkte schon bald auch nach Deutschland schaffen.

Infos – Vegane de Bretagne

Adresse: 30 Mail des Chantiers, 44200 Nantes, Frankreich

Telefon: +33 (0)7 69 79 28 15

E-mail: contact@veganedebretagne.com

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